拥抱互联网+,新餐饮时代做“五有餐厅”

内容分类:行业资讯   发表时间:2019-12-19

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互联网新技术新思维对信息传播方式和产品营销模式的深度改造,正一步步颠覆人们以往的认知习惯,这是无人能避的社会动态。在新零售、互联网都与餐饮联系到一起的今天,新餐饮已经不只是话题,而是很多餐饮经营者要切实考虑的问题。今天小编给大家分享关于我对新餐饮时代下“五有餐厅”的理解!

现在大家都在讨论新餐饮,小编把自己对新餐饮的理解最终总结成“五有餐厅”,“五有餐厅”是:有模式、有品牌、有线上、有数据、有外卖。


 

第一:有模式

Q:有模式是什么呢?新餐饮需要什么样的模式?

A:有模式其实就是指目前的商业经营一定要有商业计划书。无论是互联网还是餐饮,在从零开始时,一定要有明确的规划,比如客户群盈利模式、核心竞争力都要写出来。我们看到餐饮行业的竞争门槛越来越高,不再是自己会做什么就卖什么的阶段,这就是需要“有模式”。但是新餐饮时代,餐饮业有了一些不同的特点。



第一,消费者的消费需求在不断的细分。餐饮除了要满足消费者的温饱需求外,现在还要满足消费者的社交需求、宴请需求等。既然是做宴会,就要把仪式感做足。要把消费需求以及用户需求细分清楚。

 

第二,消费场景的不断细分。原来我们都是到店吃,有外卖以后到家吃,现在还可以到超市吃,以盒马、美团为代表,吃完还可以买很多水果、日用品。这都是场景在细分,餐厅除了满足用户吃饭的需求,可能还会有更多的需求叠加。



第二:有品牌

Q:小店也可以有品牌吗?塑造品牌的关键在于什么呢?

A:很多人说店做大了,生意做起来自然而然就有品牌。但小编的逻辑是,今天你开一家小面馆也可以有品牌,因为品牌的定义不再是全国的。因为用户需求行为在未来一定是希望能够找到跟他产生信任的那一家小店,这是有品牌。



餐饮人其实可以利用一切机会和东西来树立自己的品牌,比如有一家网红店换了名字,顾客问服务员为什么换名字,服务员说老板要求的。这本来是一个非常好的传播品牌机会,因为品牌、广告语,都是老板某种角度上进行价值观的传递,情感的传递,性格的传递。既然别人已经记得你名字改过了,这恰好可以做二次传播。

    

第三:有线上

Q:现在很多餐饮都在做线上,餐饮品牌有哪些机会呢?

A:线上总结为三个阶段:

*第一阶段是信息在线

*第二阶段是交易在线(团购)

*第三阶段是行为在线

今天的高铁、影视行业,线上线下一体化的占比已达到80%—90%,而餐饮行业不到10%,整个服务行业是14.5%,所以行为在线的市场机会是巨大的。因为当餐厅全部在线,包括发票、排队、点餐、预订各个环节,用户到店之前所有行为都可以在手机上完成,吃饭就可以走了,不用在排队买单、开发票等。

 


第四:有数据

Q:餐饮主要包含哪方面数据呢?对于餐厅来说获得数据有哪些帮助?

A:餐厅的所有行为都可以通过手机来完成,手机完成之后会产生数据。数据分为三个维度:门店数据、用户数据和行业数据



门店数据:在移动互联网上,餐饮人每天可以在手机上对门店进行管理,比如餐厅的收支平衡,用户用餐评价等。

用户数据:包含餐厅的用户性别、年龄、消费频次、喜好、习惯、能力等。

行业数据:比如说选址,选品。很多人不知道开什么店,这就需要一些大数据支持。

 

通过这些数据就会形成全渠道的营销。比如通过外卖来了多少客人,通过大众点评的评价有多少条,通过门店点餐有多少人,数据就会很完整。它真正包含了看过广告、买过单、买过团购、在门店关注过公众号、甚至连过WIFI的用户信息。



第五:有外卖

Q:外卖现在在餐饮圈话题热度高,外卖在接下来的一段时间将会有怎样的变化?

A:外卖,仍然拥有巨大的增长空间。外卖是零售化的典型场景,做外卖本质上就是用零售思维看餐饮,用外卖来提升坪效。


最后,小编认为在新时代下,数据化、科技化、线上线下一体化的趋势,为餐饮行业带来新的变革,也会涌现出越来越多的“五有”餐厅。

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